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 A dupla poda ou inversão do ciclo é a técnica que permite aos viticultores mineiros produzir uvas na época do inverno e não no verão, como ocorre normalmente. As fases de crescimento, maturação e colheita — que ocorrem no período das chuvas (primavera e verão) — passam a acontecer no período de seca (outono e inverno), resultando em vinhos de qualidade e potencial de envelhecimento. “Partindo-se do princípio que nas melhores regiões vitícolas mundiais, o clima no período que antecede a colheita é caracterizado por dias ensolarados e noites frias, aliadas ao solo seco, buscou-se inicialmente inverter o clima e ‘tapear’ a videira, alterando o ciclo de maturação e a data de colheita das uvas”, explica o enólogo e PhD em Bordeaux, Murillo de Albuquerque Regina.

Assim nasceram as vinícolas Luiz Porto, em Cordislândia, e Maria Maria (Fazenda Capetinga), em Três Pontas. A primeira conta com 15 hectares de vinhedos formados com mudas importadas de Bordeaux, na França, e uma produção anual de 40 mil garrafas. São seis varietais: cabernet franc, merlot, syrah, sauvignon blanc, chardonnay e cabernet. Ela acaba de colocar no mercado seu rótulo Dom de Minas Cabernet Franc 2012. São apenas 4 mil garrafas de um vinho jovem com discreta maturação em madeira. Predominam as notas frutadas que lembram amoras, morangos e banana, em seguida aparecem os aromas de especiarias. O outro rótulo da vinícola é o Luiz Porto Cabernet Sauvignon 2012. Envelhecido 12 meses em barris de carvalho francês, ele tem notas balsâmicas e finas especiarias, com boa persistência na boca.

Já a vinícola Maria Maria, conta com dez hectares com 21 mil pés de syrah, 8 mil de sauvignon blanc, 4 mil de cabernet sauvignon, além de chardonnay. Seus vinhos chegam ao mercado nacional no início de 2015.

OUTROS COPOS

Produção própria

O Aconchego Carioca, na Tijuca, lança seu próprio rótulo de cerveja artesanal, a Electra. O nome faz referência ao avião que se tornou ícone da ponte aérea Rio-SP, caminho que o Aconchego percorreu. A receita é clássica de uma Vienna Lager e harmoniza com alguns bolinhos da casa, como o famoso bolinho de feijoada da chef Kátia Barbosa.

Refrescantes

Com a chegada da Primavera o Espaço 7zero6, em Ipanema, destaca alguns drinques do menu. Entre eles, o Conde D’Eu, com sorvete de fruta do conde, tequila, suco de limão Cointreau e espuma de lavanda, e o Garden on the Sea, feito com vodca, folhas de manjericão, hortelã e tomilho macerados, açúcar de pimenta rosa e licor de melão.

Vinho ao mar

A MSC Cruzeiros oferecerá em novembro e dezembro roteiros especiais para regiões vinícolas. Nápoles, Gênova, Sicília, Palermo, Barcelona e Marselha são algumas das cidades visitadas. O pacote inclui palestras a bordo, degustações e visitas às vinícolas. Os cruzeiros, a bordo do MSC Splendida, têm sete noites de duração, partirão de Gênova nos dias 2 e 9 de novembro, e 14 de dezembro.

Nova carta de vinhos

O Zuka, no Leblon, está com novidades na sua carta de vinhos. Entre os espumantes, a casa traz o Prosecco italiano Brut 18K Sensi Treviso e o brasileiro Cattacini Extra Brut. Entram em cena também o italiano Sallier de la tour Grillo 2012, o português Roquette & Cazes 2011, o chileno AS3 Cabernet Sauvignon 2012, o uruguaio Punta Lobos Sauvignon Blanc 2013 e o francês Château Montaud Rosé 2013.

Drinque de primavera

O bartender Leo Peralta foi o vencedor da etapa carioca do Grey Goose Vive La Révolution, campeonato aberto de coquetelaria que aconteceu no Paris Bar, no Rio. O drinque vencedor, Jardin D’été, foi feito com 50 ml de Grey Goose La Poire, 30 ml de Noilly Prat, 15 ml de Shrub de maracujá com alecrim, 2 gotas de solução de sal e 3 borrifadas de perfume de alecrim.

Menu em harmonia

O chef francês Pascal Jolly, do Chez L’Ami Martin, no Leblon, sugere vinhos para harmonizar com seus novos pratos. O Muscadet de Sèvre & Maine sur Lies Domaine de la Grange 2012 combina com a caldeirada de peixes e frutos do mar, acompanhada de arroz basmati ao capim limão e legumes. Já o Chardonnay Quebrada Seca De Martino 2011 harmoniza com o fileto de garoupa, feito com leite de coco, nirá, castanha de caju e arroz de cogumelos.